2022年11月，市场监管总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）正式施行。食品生产经营企业必须建立食品安全管理制度，落实"日管控、周排查、月调度"机制。这项制度是日常监管检查的必查项，落实不到位会被责令整改甚至处罚。 一、谁是责任主体 1. 食品生产经营企业主要负责人是食品安全第一责任人； 2. 需要配备食品安全总监和食品安全员的，按企业规模和风险等级确定（见另一篇文章《食品安全总监/食品安全员配备要求与职责》）； 3. 制度要覆盖生产、贮存、销售全链条。 二、"日管控、周排查、月调度"怎么做 1. 日管控（每日） - 由食品安全员每日开展食品安全检查； - 检查内容：原料进货查验、生产过程控制、设备清洁消毒、人员卫生、贮存条件、记录填写等； - 发现问题立即整改，填写《每日食品安全检查记录》； - 未发现问题也要"零报告"，记录当日检查情况。 2. 周排查（每周） - 由食品安全总监（或企业指定的负责人）组织每周排查； - 对日管控发现的问题进行汇总分析，识别风险隐患； - 排查内容：制度执行、工艺控制、检验放行、追溯体系等； - 形成《每周食品安全排查治理报告》，明确整改措施与时限。 3. 月调度（每月） - 由企业主要负责人主持月度调度会议； - 听取日管控、周排查情况汇报，研究解决重大问题； - 部署下月食品安全重点工作； - 形成《每月食品安全调度会议纪要》。 三、记录台账要求 1. 三类记录都要书面化、可追溯：每日检查记录、每周排查报告、每月调度纪要； 2. 记录保存期限不少于产品保质期满后六个月（无明确保质期的，不少于两年）； 3. 记录真实、及时，不得补填造假； 4. 电子台账与纸质台账均可，检查时能随时调出。 四、监管检查重点 1. 是否建立并公示食品安全管理制度； 2. 是否任命食品安全总监/食品安全员并落实职责； 3. 三类记录是否齐全、真实； 4. 问题是否闭环整改（有发现问题、有整改、有验证）。 五、给企业的建议 "日管控、周排查、月调度"不是增加负担的"形式主义"，而是把食品安全管理落到日常。建议把三类记录与已有的生产检验记录打通，用台账模板固化，避免重复劳动。 昆明创未企业管理咨询有限公司可提供食品安全主体责任制度建立、三类记录模板编制、人员培训等服务，帮企业轻松应对监管检查。咨询电话 13908715762（微信同号）。