按《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号），食品生产经营企业须配备食品安全管理人员。其中"食品安全总监"和"食品安全员"是核心岗位，配备与否、履职如何，已成为日常监管的重点检查项。 一、必须配备食品安全员的企业 所有食品生产经营企业、食品添加剂生产经营企业，都应当配备食品安全员。 二、应当配备食品安全总监的企业（符合下列情形之一） 1. 特殊食品生产企业（保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品）； 2. 大中型食品生产企业； 3. 大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部； 4. 大中型食品销售企业、连锁销售企业总部； 5. 用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或供餐人数超过1000人的单位食堂。 注：具体标准以属地市场监管部门要求为准。 三、食品安全员职责 1. 每日开展食品安全检查（日管控），督促落实整改； 2. 管理从业人员健康、培训与操作规范； 3. 协助制定食品安全管理制度与操作规程； 4. 对不合格食品（品）及原料提出处理意见； 5. 做好相关记录并报告。 四、食品安全总监职责 1. 组织拟订食品安全管理制度并监督落实； 2. 组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施（周排查）； 3. 组织食品安全事故处置演练，参与事故调查处理； 4. 定期向主要负责人报告食品安全状况（月调度）； 5. 审核食品安全相关重大事项。 五、配备与履职要求 1. 食品安全总监、食品安全员应当具备相应食品安全专业知识和管理能力，经培训考核合格； 2. 企业应书面任命并明确职责，记录存档； 3. 总监可以由企业分管负责人兼任，但不得由食品安全员以外的无关人员顶替； 4. 培训考核记录、任命文件、履职记录要完整留存备查。 六、不配备的法律后果 未按规定配备食品安全管理人员、未落实日管控周排查月调度的，市场监管部门将责令改正、给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业直至吊销许可证。 七、给企业的建议 食品安全管理人员配备不是"挂个名"，而是责任到人。建议企业按规模自查配备要求，及时任命、明确职责、留痕履职。 昆明创未企业管理咨询有限公司可提供食品安全总监/食品安全员配备方案、岗位职责文件、培训考核等服务。咨询电话 13908715762（微信同号）。